Es una frase que se escucha con frecuencia cuando se
pregunta por este plato a base de camarones, papa, queso fresco y ají,
considerado uno de los emblemáticos de Arequipa, la segunda ciudad del Perú en
población.
Un privilegio si se considera que la "ciudad
blanca" ostenta el récord nacional de platos registrados: 194 en total.
Además, adquirió fama literaria gracias a que es cuna de los
recuerdos gastronómicos preferidos del premio Nobel de Literatura Mario Vargas
Llosa, quien nació en Arequipa en 1936.
"Vivía solo, cuidado por su ama de llaves, la señora
Inocencia, que puso bajo mis ojos, por primera vez, un chupe de camarones
rojizo y candente, manjar supremo de la cocina arequipeña, que luego sería mi
plato preferido", se puede leer en el artículo "La casa de
Arequipa" que Vargas Llosa escribió para su columna Piedra de Toque en el
diario El País, en 2011
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